- Вино
- Шато Пино
Вино Шато Пино
Шато Пино — винодельня на Кубани, в селе Федотовка к югу от Новороссийска. Виноградники занимают более 140 гектаров на склонах горы Колдун. Плодоносящие лозы занимают около 102 гектаров, остальные площади отданы молодым посадкам.
- #Дичь
- Chateau Pinot
- Шары Колдуна
- Рамато
- Колдун
- Айсвайн
Шато Пино Пино Нуар Розе
Вино нежно-лососевого цвета.
В аромате на первом плане ”клубника со сливками”, далее переходящая в ассорти красных ягод: клубники, крыжовника, красной смородины.
Вкус дополняет аромат и устойчивое приятное ягодное послевкусие.
К вину подойдут мидии, нежирная жаренная рыба, морепродукты.
Шато Пино Колдун Резерв
Темно-красный цвет с фиолетовым оттенком.
Чистый, плотный аромат раскрывается спелой вишней и красной смородиной.
Длительный, богатый и гармоничный вкус поддерживают шелковистые фруктовые танины.
Вино сочетается с мясом и овощами на гриле, стейками и копченостями. Температура подачи — 16–18°C.
Компоненты купажа ферментируют раздельно. Затем вино выдерживают 12 месяцев в новом французском баррике и после розлива еще около шести месяцев в бутылке.
Вино яркого медного цвета.
Яркий парфюмный аромат раскрывается нотами ежевики и вишни, розового грейпфрута и яблока.
Интенсивный вкус с изящной свежестью и красивой фруктово-ягодной палитрой, нюансами малины, черешни, сушеной клюквы и старой кожи, а ноты свежего миндаля украшают продолжительное, изысканное послевкусие.
Гастрономичное вино, с плотной явной структурой и великолепным вкусом.
Гастрономическое сочетание: мясо птицы, рыба, овощи.
Интересное плотное, соломенно-желтое вино с оранжевым оттенком и легким дымным шлейфом.
Сложное, многогранное белое вино с парфюмно-фруктовым ароматом. Во фруктовых ароматах доминирует вяленный персик, дыня, манго, желтый грейпфрут. В цветочных ароматах - нарцисс, лилия, роза. С раскрытием вина, в бокале появляются ноты фруктового зефира, пана коты, нюхательного табака и ванили.
Гастрономическое сочетание: куриная грудка, филе индейки, рыба, крабы, гребешки, креветки, устрицы.
Яркое вино с зеленоватым оттенком и цитрусово-тропическим профилем в аромате.
Цитрусовые и тропические фрукты в аромате: мандарин, лимон, ананас, банан, крыжовник, манго, маракуйя, медовая дыня и кокос.
Легкий изящный вкус с хрустящей свежестью.
Гастрономическое сочетание: белое мясо, рыба, морепродукты, куриная грудка.
Темно-рубиновый цвет.
Яркий аромат черной смородины, чернослива, вишни, кизила, терна, гвоздики и ванили.
Мощный и обволакивающий вкус с оттенками малинового джема, черной смородины и кизила, дополненными нюансами специй, ванили и выраженными танинами.
Долгоиграющее перечно-ягодное послевкусие.
Вино сочетается с мясом на гриле, блюдами из дичи, а также твердыми и выдержанными сырами.
Температура подачи — 16–18°C.
Вино выдерживают 12 месяцев во французских барриках.
Темно-рубиновый цвет.
Яркий аромат ежевики, спелой черешни, фиалки, ирисов, специй и горького шоколада.
Бархатистый и обволакивающий вкус оттенками спелых темных ягод, специй и горького шоколада, переходящими в бархатистые танины.
Долгоиграющее перечно-ягодное послевкусие.
Вино сочетается с мясом на гриле, блюдами из дичи, а также твердыми и выдержанными сырами.
Температура подачи — 16–18°C.
Вино выдерживают 12 месяцев во французских барриках.
Шато Пино Гранд Резерв Шардоне
Тонкое, сливочное, минеральное вино с цитрусово-ванильным профилем.
В аромате доминируют цитрусовые и тропические фрукты, такие как лайм, ананас, манго, а также ноты медово-ванильного мороженого.
Вкус легкий, изящный, тонкий, свежий.
Вино идеально подходит к белому мясу, рыбе, морепродуктам, сливочным мягким сырам.
Выдерживается до 20 месяцев в барриках из французского дуба с легкой степенью обжига, затем 10 месяцев в бутылках.
Рубиновый цвет.
Элегантный аромат красной смородины, кизила и вишни дополнен ванильными оттенками.
Обволакивающий вкус сочетает красные ягоды, специи и бархатистые танины.
Долгое перечно-ягодное послевкусие.
Вино сочетается с мясом на гриле, дичью и выдержанными сырами. Температура подачи — 16–18°C.
После длительной холодной мацерации на мезге с гребнями ферментация начинается на диких дрожжах, затем вносят культурные дрожжи. Выдержка во французских барриках длится 12 месяцев.
Светло-соломенный цвет.
Яркий аромат с нотами тропических фруктов.
Округлый вкус с грушей и цитрусами, хорошей свежестью и мягкой текстурой.
Продолжительное послевкусие с ванильными и медовыми оттенками.
Вино подойдет к белому мясу птицы, жирной морской рыбе под сливочным соусом, морепродуктам и сливочным фруктовым десертам.
Рекомендуемая температура подачи — 8–10 °C.
Колдун Белый соединяет 40% Шардоне, 40% Рислинга и 20% Пино Гри. Шардоне и Рислинг ферментируют и около шести месяцев выдерживают на легком осадке во французских барриках. Пино Гри полностью ферментируется и выдерживается в нержавеющей стали.
Раздельная работа с сортами позволяет соединить более объемную дубовую часть Шардоне и Рислинга со свежим фруктовым Пино Гри. Винтаж 2019 получил 87 баллов Robert Parker.
Вино светло-желтого цвета с зеленоватым оттенком.
Яркий сложный аромат с медово-цветочными нотами, в развитии плавно переходящий в ноты засахаренной цедры.
Фруктовый, свежий, сбалансированный вку с преобладанием тропических фруктов и груши. Выдержка в дубе придает вину округлость.
С вино сочетаются куриная грудка, филе индейки, свиная корейка, рыба, крабы, гребешки, креветки, устрицы.
Темно-рубиновый цвет.
Яркий ягодный аромат раскрывается ежевикой и малиной, лакрицей и черным перцем.
Насыщенный, сочный вкус сочетает темные ягоды, зрелую фруктовость, мягкие танины и пряные оттенки.
Продолжительное послевкусие сохраняет ежевику, лакрицу, черный перец и тонкие дубовые нюансы.
Вино сочетается с мясом на гриле, бараниной, говядиной и овощами на гриле. Перед подачей желательно декантировать. Температура подачи — 16–18°C.
Сорта ферментируют и выдерживают раздельно. Каберне Фран и Пти Вердо после ферментации выдерживают на легком осадке во французском дубе.
Вино нежного цвета розовой пудры.
Очень сложный богатый аромат с оттенками ягодного бисквита и белого персика.
Вино легкое, но с прочной структурой, ягодное и сочное. Вкус свежий с тонким послевкусием ягод малины и лепестков роз.
Гастрономическое сочетание: рыба, салаты, закуски, японская кухня.
Золотисто-соломенный цвет.
Яркий и интригующий аромат персика, айвы, белых цветов и липового меда.
Обволакивающий вкус с оттенками липового меда, айвы и персика.
Долгоиграющее медово-цветочное послевкусие.
Вино подойдет как дижестив, к легким десертам, лимонному пирогу, сорбету, ванильным сладостям и мягким сырам.
Температура подачи — 8–10°C.
Вино выдерживается в новом дубовом буте.
Виноградники находятся на высотах примерно 180–270 метров над уровнем моря и обращены к разным сторонам света. Приморские отроги Навагирского хребта и близость Черного моря смягчают температурные перепады. Климат жаркий и засушливый, с мягкой зимой и большим количеством солнечных дней.
Почвы каменистые и бедные, преимущественно из мергеля и тонкослоистого известняка. Верхние части склонов сильнее смыты, содержат меньше глины и больше щебня и продуктов разрушения породы; их чаще используют для белых сортов. Ниже по склону увеличивается доля глины, известняковой пыли и железистых соединений, что подходит красным сортам.
Хозяйство выращивает 17 европейских сортов: Шардоне, Пино Нуар, Пино Гри, Сиру, Каберне Совиньон, Марселан, Вионье, Мерло, Рислинг, Каберне Фран, Совиньон Блан, Санджовезе, Пти Вердо, Пино Блан, Семильон, Гевюрцтраминер и Алиготе. Саженцы происходят из питомников Rauscedo, Mercier и Truant. Возраст взрослых плодоносящих лоз превышает 15 лет.
Новые участки закладывают с плотностью более 5000 лоз на гектар. Зеленые операции выполняют вручную, кроме механизированной чеканки. Виноград собирают только вручную, выборочно и в несколько этапов. Первую сортировку проводят еще в поле; урожай доставляют на переработку менее чем за час после сбора.
Винодельня построена каскадом на пяти уровнях и встроена в склон. Сусло и вино перемещают между цехами преимущественно под действием силы тяжести, что уменьшает использование насосов и дополнительный контакт с кислородом. Производственная мощность достигает примерно 1,5 млн бутылок в год.
Для ферментации и выдержки используют емкости из нержавеющей стали объемом до 13 тысяч литров, 225-литровые баррики, 500-литровые бочки и 3000-литровые буты. Кроме французского дуба применяют каштан, акацию и вишню. На винодельне есть две бетонные емкости по 900 литров, сделанные из местного новороссийского мергеля, а также отдельные помещения для бутылочной выдержки.
Колдуны — выдержанные вина с ручным сбором, двойной сортировкой и активной работой с дубом. В серии #Дичь выпускают сортовые красные вина, включая Каберне Фран, Каберне Совиньон и Пино Нуар. Отдельные коллекции посвящены позднему сбору, ICE Wine, пет-натам, классическим игристым, Grand Reserve и экспериментальным тихим винам.
Классические игристые Шато Пино проходят вторичную ферментацию в бутылке. Пет-наты делают методом ancestrale, когда первичное брожение завершается уже после розлива. Поздний сбор и ICE Wine у хозяйства существуют как разные коллекции.
Виноградарство на этой территории существовало задолго до современной винодельни. В XIX веке Михаил Пенчул заложил виноградник на левом берегу реки Мысхако; археологические находки в районе Новороссийска свидетельствуют и о более ранней традиции выращивания винограда и производства вина.