- Вино
- Kalos Limen
Вино Kalos Limen
Kalos Limen — винодельня западного Крыма в поселке Низовка Черноморского района, недалеко от Тарханкутского полуострова. Хозяйство выпускает преимущественно сухие вина в свежем, достаточно сдержанном стиле с акцентом на кислотность, минеральность и сортовую чистоту. Главный энолог — болгарский винодел Галин Милков, работающий с сортовыми белыми, розовыми и красными винами, а также с купажами из винограда разных участков Крыма.
Калос Лимен Галин Милков Рислинг
Бледный соломенный цвет.
В аромате цитрусовая свежесть переплетается с белыми весенними цветами и полевыми травами; на заднем плане появляется едва заметная медовая нота.
Вкус легкий и собранный, с хорошей свежестью и минеральным штрихом, который особенно заметен ближе к завершению.
Подавать можно самостоятельно как аперитив или с овощными салатами, нежирной белой рыбой, морепродуктами и молодыми сырами.
Рислинг происходит с виноградника в Ромашкино под Евпаторией: возраст лоз около восьми лет, плотность — 4000 лоз/га. Вино относится к авторской серии Galin Milkov.
Калос Лимен Галин Милков Мерло Каберне Совиньон
Насыщенный рубиновый цвет.
Аромат раскрывается черной смородиной, спелой черешней и сливой, дополненными легкими нюансами пряных трав.
Сочный сбалансированный вкус сохраняет темную фруктовость и деликатную танинную структуру.
Лучшие сочетания — красное мясо, мясные закуски и твердые выдержанные сыры.
Купаж соединяет Мерло и Каберне Совиньон. В Ромашкино Мерло растет на лозах возрастом около 10 лет, Каберне Совиньон — около 15 лет; плотность посадки составляет 4000 лоз/га. В отдельных выпусках сорта винифицируют раздельно перед составлением финального купажа.
Калос Лимен Видемиатрикс Каберне Совиньон
Насыщенный красный цвет.
Аромат с красными ягодами, вяленой вишней и лакрицей дополнен фиалковым оттенком.
Вкус структурный и подтянутый: выраженный танин поддерживается заметной кислотностью, а длительное послевкусие сохраняет ягодно-пряный характер.
Подойдет к каре ягненка с розмарином, стейку с перечным соусом, утке с вишней и твердым выдержанным сырам.
В основе вина — Каберне Совиньон. В серии Vindemiatrix хозяйство делает ставку на сортовую ясность и преимущественно использует нейтральные емкости, сохраняя фруктовость, кислотность и естественную структуру вина.
Калос Лимен Виндемиатрикс Мерло
Темно-рубиновый цвет.
Аромат соединяет ежевику, кизил и малину с дикой сливой, луговыми цветами и какао.
Фруктовый вкус с мягким танином развивается к более темным тонам; в послевкусии появляются черносливовый джем и шоколад.
Вино подойдет к утке с ягодным соусом, птице в сливочном соусе, пасте с грибами и выдержанным сырам.
Vindemiatrix — базовая сортовая серия Kalos Limen. Мерло для нее делают в свежем современном стиле с преимущественной выдержкой в нержавеющей стали, чтобы сохранить фруктовый профиль и мягкость сорта.
Калос Лимен Виндемиатрикс Совиньон Блан
Светлый соломенный цвет.
Свежий аромат с морской солью, зелеными травами, лаймом и белыми фруктами.
Энергичный травянисто-цитрусовый вкус отличается высокой кислотностью и выраженной минеральностью.
Послевкусие сочное, фруктовое и освежающее.
Вино хорошо сопровождает устрицы, севиче из гребешка, тартар из тунца, салат с козьим сыром и пасту с лимонным соусом.
Совиньон Блан входит в сортовую линейку Vindemiatrix, где основной акцент сделан на свежесть и чистоту сорта; базовые вина серии выдерживают в нержавеющей стали.
Насыщенный красно-фиолетовый цвет.
Аромат с плотной ягодной основой: спелые красные и черные ягоды дополнены пряными специями.
Полнотелый вкус развивается к сочному танинному послевкусию, сохраняя фруктовую насыщенность и пряность.
Подойдет к телятине, дичи, утке, грибам, мясному рагу, пасте, соленым и твердым сырам. Рекомендуемая температура подачи — 16–18 °C.
Вино сделано из Сиры. Виноградники хозяйства находятся на северо-западе Крымского полуострова недалеко от Черного моря; для посадок использовался материал из европейских питомников.
Калос Лимен Пино Нуар Розе
Чистый розовый цвет.
Аромат сочетает красные ягоды, весенние цветы и легкий минеральный оттенок.
Элегантный свежий вкус продолжает фруктово-ягодную тему и сохраняет легкость.
Розе можно подавать к белому мясу, рыбе и морепродуктам, паштетам, овощным блюдам и сырам при температуре 10–12 °C.
Вино сделано из Пино Нуара. Виноградники Kalos Limen расположены на северо-западе Крыма возле Черноморского побережья. Название хозяйства отсылает к древнегреческому городу Калос Лимен — «Прекрасной гавани», существовавшему в этой части полуострова с IV века до н. э.; археологическое городище сохранилось у современного Черноморского.
Калос Лимен Галин Милков Сира Пино Нуар
Очень светлый розовый цвет.
Аромат чистый и ягодный: красная смородина задает свежесть, а клубника и малина делают букет мягче и спелее.
Во вкусе легкая фруктовая сладость ощущается на фоне бодрой кислотности; ягодный характер сохраняется до продолжительного финиша.
Розе хорошо сочетается с холодными мясными закусками, салатами, лососем и другой красной рыбой, а также с не слишком сладкими десертами на основе ягод.
Авторский купаж Сиры и Пино Нуара входит в серию Galin Milkov. Виноград происходит с участка в селе Геройское Сакского района: Сира высажена в 2016 году, Пино Нуар — в 2013-м; плотность составляет 4000–4500 лоз/га.
Калос Лимен Галин Милков Рислинг Цитрон
Светлый соломенный цвет с зеленоватыми бликами.
Интенсивный аромат соединяет яблоко, желтую сливу и лимон с оттенками луговых трав.
Сочный легкий вкус держится на хорошем балансе фруктовости и кислотности; в послевкусии остается пикантная свежесть.
Вино подойдет к легким закускам, зеленым салатам, морепродуктам, рыбе, птице, овощной пасте, ризотто и козьим сырам.
Купаж делают из Рислинга и Цитронного Магарача. Рислинг происходит из Ромашкино, где возраст лоз около 8 лет; Цитронный Магарача — из района Феодосии, с лоз около 5 лет. Плотность посадки составляет 4000 лоз/га.
После сбора виноград охлаждают до 5–7 °C, сортируют вручную и деликатно прессуют. Сорта ферментируют раздельно при 14–16 °C, затем вино около четырех месяцев выдерживают на осадке с регулярным батонажем.
Калос Лимен Галин Милков Совиньон Блан
Светло-соломенный цвет.
Яркий аромат раскрывается крыжовником, свежескошенной травой и тропическими фруктами.
Свежий вкус с хорошей кислотностью сохраняет выразительный фруктовый характер и заканчивается чистым освежающим послевкусием.
Подойдет к белому мясу птицы, белой рыбе с пряным маринадом, козьим и овечьим сырам.
Для вина используется Совиньон Блан с участков западного Крыма, где на созревание влияют большое количество солнца и близость моря. Плотность посадки виноградников составляет 4000 лоз/га.
Калос Лимен Галин Милков Шардоне Совиньон Блан
Лимонно-желтый цвет с теплым золотистым отблеском.
В букете сначала появляются зрелые косточковые фрукты и белое цветение, затем — прохладный минеральный нюанс.
Во вкусе фруктовая зрелость сочетается с акацией, ванилью и сливочным маслом. Живая кислотность не дает вину становиться тяжелым, а выраженная минеральность формирует его основу.
Финиш сухой и ровный. Вино можно подать к рыбе, морепродуктам, запеченным овощам, несладким овощным пирогам и мягкому сыру типа Бри.
В купаже соединены Шардоне и Совиньон Блан. Виноград происходит с западнокрымских участков в районе Тарханкута, где солнечное созревание проходит под влиянием морского воздуха; плотность посадки составляет 4000 лоз/га.
Калос Лимен Галин Милков Каберне Фран Каберне Совиньон
Насыщенный рубиновый цвет.
В сложном аромате малина и черная смородина соседствуют с фиалкой, графитом, выделанной кожей и зеленым перцем.
Яркий спелый вкус сохраняет сочную кислотность и умеренные танины; в послевкусии появляются красные и черные ягоды, какао и пряности.
Хорошо сочетается с длительно выдержанными твердыми сырами, теплыми салатами, мясными паштетами, ягненком и мраморной говядиной; возможно сочетание с десертами на основе темного шоколада.
В купаже соединены Каберне Фран и Каберне Совиньон. Вино выдерживается около 18 месяцев в стальных емкостях, а виноград происходит с участка на границе Севастопольского и Бахчисарайского районов.
Калос Лимен Виндемиатрикс Глера
Соломенный цвет.
Аромат с луговыми цветами, белым персиком и личи.
Свежий сочный вкус построен на белых фруктах и бодрой кислотности; послевкусие остается легким и чистым.
Подойдет к устрицам и другим морепродуктам, креветкам на гриле, салату с кальмарами, овощным роллам, спарже, свежему козьему сыру и брускетте с томатами.
Глера выращивается на западной оконечности Крыма, в районе Черноморского. Урожай собирают при оптимальной зрелости, мягко прессуют и ферментируют при контролируемой температуре; после брожения вино несколько месяцев проводит на осадке. Vindemiatrix сохраняет сортовую свежесть благодаря работе в нейтральных емкостях.
Калос Лимен Мерло
Глубокий оттенок марсала с пурпурным отливом.
Аромат начинается спелой вишней и кизилом, затем раскрываются черноплодная рябина и тонкий можжевеловый акцент.
Во вкусе много плотного фруктового тела; танины не жесткие, но дают легкую пикантность и поддерживают структуру.
В ягодно-пряном финише хорошо сохраняется фруктовая насыщенность. Вино подойдет к утке, дичи, баранине и мясным паштетам, особенно с ягодным конфитюром.
Мерло проводит около восьми месяцев в стальных емкостях, поэтому профиль остается фруктовым и не получает выраженных дубовых тонов. Заявленный потенциал хранения — около 3–5 лет. Виноградники хозяйства находятся на северо-западе Крыма у моря; для их закладки использовали европейский посадочный материал.
Собственные виноградники находятся в степной части западного побережья. Здесь мало осадков — около 310–335 мм в год, много солнца, а открытая равнина постоянно продувается ветром. Близость Черного моря смягчает температурные крайности и помогает сохранять кислотность в ягодах. Почвы хозяйство описывает как элювий выветренного ракушечника: карбонатная основа хорошо дренируется и вместе с сухим климатом и морским влиянием формирует условия для легких белых и розовых вин, а также для красных сортов, которым важна полноценная фенольная зрелость без избыточной тяжести.
Общая площадь собственных посадок составляет около 40 га, из них примерно половина уже плодоносит. Среди основных сортов — Совиньон Блан, Пино Нуар, Мерло, Каберне Совиньон и Каберне Фран. Новые участки закладывались Рислингом, Цитронным Магарача и Саперави; хозяйство также работает с Шардоне, Сирой и Глерой. Часть посадочного материала поступала из французских питомников. Одновременно винодельня использует виноград с других крымских участков, поэтому в авторской серии Галина Милкова встречаются вина из Ромашкино под Евпаторией, Сакского района, окрестностей Севастополя и Бахчисарая.
Производство расположено рядом с виноградниками и построено как полный цикл — от приемки урожая до розлива. Винодельня использует пневматический пресс Sraml, стальные емкости Inprom, линию розлива Borelli и оборудование OMBF для игристых вин. Для выдержки есть французские баррики Cadus и Radoux, а погреб рассчитан примерно на 150 дубовых бочек. Производственная мощность хозяйства — около 150 тысяч бутылок в год.
Белые вина чаще ферментируют при невысокой температуре в стали и при необходимости оставляют на тонком осадке с батонажем. Такой подход используется, например, для Рислинга и некоторых белых купажей. Красные сорта винифицируют раздельно или используют в купажах; часть вин сохраняют в нейтральных емкостях, а более насыщенные версии и серия Special Reserve получают выдержку во французском дубе. Это позволяет хозяйству разделять легкие фруктовые вина и более структурные версии, где к ягодной основе добавляются пряные и третичные оттенки.
Ассортимент строится вокруг нескольких направлений. Авторская серия Galin Milkov объединяет сортовые вина и купажи, в которых заметен почерк главного энолога: свежесть, умеренная экстракция и гастрономичность. Vindemiatrix ориентирована прежде всего на прямое выражение сорта и чаще обходится без заметного влияния дуба. VanGog используется как экспериментальная серия: состав и технология могут меняться от выпуска к выпуску. Special Reserve, напротив, включает более выдержанные вина с использованием французских баррик. В последние годы хозяйство также развивает игристое направление и экспериментирует с Глерой и другими сортами.
КФХ «Таврида», на базе которого работает Kalos Limen, основано в 2020 году. Первые вина выпускались в период становления хозяйства, а после смены владельца в 2023 году началась модернизация оборудования, расширение собственных посадок и формирование более цельной линейки. Руководит хозяйством Валентин Фрид; Галин Милков отвечает за энологическое направление. Помимо собственных вин, производственная площадка используется небольшими винодельческими марками, у которых есть виноград, но нет собственной лицензированной винодельни.
Название Kalos Limen переводится с древнегреческого как «Прекрасная гавань» и отсылает к античному городу на северо-западе Крыма. Он существовал здесь с IV века до н. э., а сельскохозяйственная округа была связана в том числе с выращиванием винограда. Современная винодельня использует это название не только как историческую отсылку: ее собственные участки находятся в той же части Тарханкутского побережья, где следы античного земледелия сохранились в ландшафте.