- Вино
- Domaine Jaeger-Defaix
Вино Domaine Jaeger-Defaix
Domaine Jaeger-Defaix — семейное хозяйство из Рюлли в Кот Шалонез, Бургундия. Белые вина создаются из Шардоне, красные — из Пино Нуара. Стиль белых строится на чистой фруктовости, свежести, объеме и минеральности, красных — на красных ягодах, тонких танинах и классической бургундской элегантности.
Домен Ягер-Дефе Рюйи Руж
Бледно-рубиновый цвет.
Аромат с нотами красной вишни и черешни с легкими ванильными и миндальными оттенками.
Интенсивный, но изящный вкус средней полноты.
В послевкусии добавляются еле заметные танины и акцентируются миндальные ноты.
Вино прекрасно подойдет к белому и красному мясу, лососю и тунцу.
Выдерживается 15 месяцев.
Домен Ягер-Дефе Рюйи Премье Крю Кло дю Шапитр
Бледно-рубиновый цвет.
Аромат с нотами зрелой красной вишни, сливы и сладких специй.
Сочный, интенсивный и изящный вкус с хорошей структурой.
Послевкусие продолжительное, с мягкими танинами и миндальными оттенками.
Вино подойдет к телятине, говядине и утке.
Clos du Chapitre — монопольный Premier Cru хозяйства, полностью окруженный каменной стеной и расположенный непосредственно за семейным домом.
После строгого отбора винограда ферментация продолжается около 2–3 недель с ежедневными ремонтажами. Вино выдерживается примерно 15–18 месяцев в дубовых бочках, около половины которых новые, затем проходит очень легкую фильтрацию.
Домен Ягер-Дефе Рюйи Премье Крю Ле Клу
Бледно-желтый цвет.
Аромат с нотами персика, яблока, груши, белых цветов и легкими сливочно-кондитерскими оттенками.
Интенсивный, достаточно объемный вкус с фруктовыми, сливочными, ванильными и минеральными нюансами.
Послевкусие долгое и свежее.
Вино подойдет к козьим сырам и Конте.
Les Cloux расположен выше Chapitre на глинисто-известняковом склоне, где почва становится светлее и известковее с набором высоты.
Ферментация и выдержка проходят в дубовых бочках около 18 месяцев. Перед розливом проводится легкая фильтрация. Температура подачи: около 12°C.
Рюйи Премье Крю Рабурсе Домен Ягер-Дефе
Бледно-желтый цвет.
Аромат с нотами груши, белых цветов, марципана и специй.
Богатый, объемный вкус с оттенками груши, персика, сливок и орехов.
Послевкусие долгое, минеральное и структурированное.
Вино подойдет к белому мясу, ризотто и мясным закускам.
Rabourcé расположен выше Les Cloux, на самой крутой части склона. Здесь преобладают белые глины, хорошо отражающие солнечный свет, поэтому участок обычно созревает одним из первых.
Ферментация и выдержка проходят в дубовых бочках около 18 месяцев. Перед розливом проводится легкая фильтрация. Температура подачи: около 12°C.
Хозяйство занимает около шести гектаров. Примерно 4,5 гектара относятся к Rully Premier Cru. Среди белых Premier Cru — Mont-Palais, Les Cloux и Rabourcé, среди красных — Préaux и Clos du Chapitre. Еще около 1,5 гектара приходится на деревенские Rully.
Les Cloux расположен выше Chapitre на глинисто-известняковом склоне, где почва становится светлее и известковее с набором высоты. Шардоне отсюда дает тонкое, фруктовое вино с заметной минеральностью и хорошей структурой. Rabourcé находится еще выше, на самой крутой части склона, где преобладают белые глины. Этот участок созревает раньше и дает более мощные и объемные белые вина.
Clos du Chapitre — монопольный Premier Cru хозяйства, полностью окруженный каменной стеной. Он расположен непосредственно за семейным домом и дает более структурированный Пино Нуар с хорошим потенциалом выдержки. Для красных вин урожайность ограничивают, виноград тщательно сортируют, ферментация длится около двух-трех недель.
Белые Premier Cru ферментируются и выдерживаются в дубовых бочках около 18 месяцев, затем проходят легкую фильтрацию. Rully Rouge выдерживается примерно 15 месяцев в использованных бочках, Clos du Chapitre — около 15–18 месяцев, причем примерно половина бочек может быть новой.
Виноградники обрабатываются с сильным акцентом на почву: используется вспашка, зимнее окучивание и ручная работа. Хозяйство прошло органическую сертификацию в 2009 году; после сложного 2016 года часть сертификационного цикла пришлось начинать заново.
Элен Ягер-Дефе получила семейное хозяйство в 2005 году от двоюродной бабушки Анриетт Ньепс. Она агроном и энолог и работает вместе с мужем Дидье Дефе, виноделом Domaine Bernard Defaix в Шабли. Современный стиль Domaine Jaeger-Defaix строится на отдельных участках Rully и сравнительно длительной выдержке.